良好食物來源
動物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦肉(尤其是豬瘦肉)、粗米粗面、酵母發(fā)酵的食品、豆類、硬果等含較多的VB1。
推薦菜肴
家常豆腐夾
原料:泹水豆腐350克豬肉餡60克紫菜10克雞蛋35克蒜苗15克鹽1.5克醬油2.5克味精1克郫縣豆瓣20克料酒0.5克胡椒粉0.5克淀粉3.5克姜蔥適量鮮湯200克色拉油40克
制法:(1)紫菜洗凈后剁細,與豬肉餡、雞蛋、醬油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、姜蔥水調(diào)制成肉餡;豆腐切夾刀片,將肉餡裝入豆腐夾中。
(2)鍋置旺火上,下油燒至6~7成熱,將豆腐夾入油鍋中炸至表面金黃色時撈出。
(3)凈鍋置火上,入油燒至3成熱,放豆瓣炒香,加鮮湯、鹽、醬油、豆腐夾,用中火燒至豆腐夾回軟入味,加蒜苗、味精推勻,用水淀粉勾二流芡,收汁裝盤。
特點:色澤紅亮,咸鮮味厚帶辣,豆腐軟香。
操作要點:(1)炸豆腐夾時油溫應(yīng)足夠高,一次性炸至外表金黃。
(2)豆瓣一定要炒香,使油呈紅色。
(3)成菜應(yīng)帶汁亮油。
菜肴分析
此菜營養(yǎng)豐富,豬瘦肉含VB1高,紫菜含碘、膳食纖維豐富,豆腐含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蒜苗中含胡蘿卜素、VC。
愛心關(guān)懷
準媽媽在孕期隨著能量需要的增加,體內(nèi)對VB1的需要量也相應(yīng)增加,因為VB1參與體內(nèi)的能量代謝。準媽媽若缺乏VB1,常常會出現(xiàn)便秘、嘔吐、倦怠、肌肉衰弱無力,以致分娩時子宮收縮緩慢,增加分娩困難,嚴重者胎兒出生時可出現(xiàn)先天性腳氣病。